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          廚房排油煙系統安裝標準

          發布時間: 2021-05-08 09:53:11

          新聞來源: 湖南乘嘉廚房設備有限公司

          油煙問題是城市污染的重要來源之一,排油煙問題的處理不當對大氣環境及人體健康都會造成極大的危害。所以配置相應的排油煙系統,是現代廚房必備的條件。

          廚房排油煙系統的構成主要由集煙罩、排煙道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。廚房排煙系統設計注重的就是其功能性,功能性中重要的就是排煙通風性能。對于飲食業的廚房來說,排煙管道、排風管道是否通暢直接關系到廚房能否正常工作。

          02廚房排油煙排風部位及要求

          中餐廚房,其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。

          蒸煮間。此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。

          西餐廚房。烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。

          洗碗間。需要較大的排風量。

          03廚房排油煙系統通風系統布置        

          廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器。此外,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或冷卻裝置。送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風。

          04廚房排油煙系統通風系統布置      

          廚房補風有兩種,一種是無序送風,會造成廚房的工作環境惡劣。在夏季,雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度,但室內空氣補入廚房,并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。另一種是有序送風,在廚房的通風系統中,多為以下三種補風方式:餐廳空調為全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然后流入廚房經排風系統排出室外;將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回風機回到空調機;用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流系統,直接補充廚房爐灶的排風。

          05合理安裝排煙管道

          抽油煙機的管道盡可能短,長度不得超過.5米,抽油煙機設計******標準是.5米排煙長度為條件,測定噪音和空氣排量數據的。煙管長度超過.5米后噪音超標、排煙能力下降。煙道只能裝一個彎頭,就是抽油煙機出口由垂直煙道變為水平煙道。加一個直角彎頭等于加長米煙道。排風位置盡可能高,好是吸頂安裝,風道同樣是越短越好,減少管道阻尼噪音。依據上述要求可以保證抽油煙機和排風機工作時低噪音(噪音小于55分貝的******標準);排風換氣效果達到設計能力。

          06有效的通風、排風須符合的標準        

          、廚房和飲食制作間的熱加工間機械排風的換氣量宜按熱平衡計算,計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的換氣排出35%;一般以每小時換氣40次為宜。

          2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒,排風管內速度不應大于0米/秒。

          3、廚房和飲食制作間熱加工間,其補風量宜為排風量的70%左右,房間負壓制不應大于5帕,使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸,以達到隔熱、隔味的效果。





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